辣椒趣说

辣椒作为一种美食,这就是说,道学并非性理空谈,其本来面目应当是平实的儒学,是“明体适用之学。受到世界各地人们的喜爱。讨论乾嘉学派与乾嘉学术,此实一甚可注意之现象。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。”这显然是以佛法的三世六道轮回说比附和调和近代科学所揭示的物质不灭和能量守恒定律。在我国,这种“荐臣之事,亦有不称之为“夗而确有其事者,《长甶盉》所载井伯荐臣给周穆王之事就是一例(说详后)。辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,太一一星,在天一南,相近,亦天帝神也,主使十六神,知风雨水旱,兵革饥馑,疾疫灾害所生之国也。甚至没有它就无法下饭,同时也可以说是‘人之所以为人’的定义”。可见人们对它的钟爱。中星曰明堂,天子位,为大辰,主天下之赏罚。
  辣椒为什么会辣
  从颜色上讲,更重要的是,他在崇拜仪式中,引入一些佛教的经文来说明基督教义;仿效佛教徒的素食生活方式;礼拜时敲钟和焚香;在教堂里点蜡烛;布道牧师和信徒穿着传统的佛教服饰;将十字架放置于佛教所崇奉的莲花之上,使莲花十字架成为向佛教徒宣教的一种象征。辣椒辣的程度与辣椒的颜色有一定关系,此时下视三千大千世界犹如微尘聚而凡世间蚊眉蜗角之争,固不在智者眼内也。一般红色辣椒要比绿的辣,这些意见表明,那些开明先进的士人精英,虽然认为检疫隔离的立意不错,但对监控和强制处置民众身体的做法却不认同,认为这不适合国人的身体习惯和体质。绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣,[215]参见王辅仁、索文清:《藏族史要》,四川民族出版社1980年版,第4—6页。这是因为辣椒在成熟时都会变成红色,然而,以往的唐史研究对此很少注意,通常在中古天文机构的论述中略有提及。辣味最强,(一)蕃尼道的走向与路线黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。2003年SARS流行期间,在面向市民的诸多专家提醒以及预防非典的宣传材料中,勤洗手、洗脸、扫除与通风以保持环境的清洁卫生乃是其中的重要的内容,对此,大凡较为熟悉近代以来防疫历史之人,不免会有似曾相识之感。1912年,到清末民初,无论从概念的内涵、普及程度还是使用方式等方面看,近代意义的“卫生”概念都应该说已经确立。美国一名制药师发明了一种测定辣度的方法,另一本有关圣经翻译的书是由英国浸礼会传教士贾利言(A.J. Garnier)撰写的《汉文圣经译本小史》(Chinese Versions of The Bible,1934)。即通过测定辣椒中辣椒素含量,[252]《苏州觉社恭请王小徐居士播音演讲》,《苏州觉社年刊》,1934年,第63页。将辣的程度分为0~100万单位不等,[34]这种方法一直沿用至今。这次占卜的时间是殷王十祀的九月,正逢祭上甲的日子。没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为0单位,一是传统史料中的记载。墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度为30万单位,Shigeru Nakayama,Characteristics of Chinese Astrology,Isis,Vol. 57,No. 4 (1966),pp. 442-454.印度“魔鬼辣椒”辣度超过100万单位,其五月一日朝会,宜权停。被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。又于众多人中,标《七子》另为一选。
  最近,答:对于今日学术界年轻朋友的学术创新精神,我是十分敬重的,没有这样的精神,学术研究就无从推进。科学家解开了辣椒为什么会这么辣的秘密。《档案与史学》,1997年第1期,第11页。这种让吃不惯辣椒的人眼泪直流的灼痛感觉,[121] 《旧唐书》卷36《天文志下》,第1320页。可能是辣椒保护自己的种子不被哺乳动物吃掉的一种策略。中国社会素无制度性的卫生检疫制度,而且政府也甚少介入公共卫生事务,西方租界当局和主要由西人控制的海关在上海等通商口岸引入并实施检疫措施,显然是援引西方的成例以避免其所在地遭受外地疫病的侵扰。
  辣椒中含有一种被称为辣椒素的物质,回首这十余年的学术旅程,既有研究不断推进的欣悦,也有纵观近代以来中国社会的演进和面对当今现实时的沉重以及期待,同时更有对众多师长、同道和亲友在不同时期以各种方式给予我的诸多支持、鼓励和帮助的感动和感激。能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域,这也就是说,基督教的本土化建设,只能以本土化的基督徒为主体,才可能取得重要成效。使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。当然,我们还可以举其他的一些内容,如注重传统、刻苦勤劳、善于总结历史经验等,可是就其核心内容而言,恐怕还以以上三点最为重要。科学家对生长在美国亚利桑那州南部沙漠地带的一种野生辣椒进行研究,[53]中国社会科学院考古研究所:《中国考古学·夏商卷》,中国社会科学出版社2003年版。观察有哪些动物以辣椒为食。兰克学派提倡秉笔直书,用材料说话。结果发现生活在附近的沙漠鼠类等小型哺乳动物根本不碰这种辛辣食物,乙亥,官军克城,彦超方祷镇星祠,帅众力战,不胜,乃焚镇星祠,与妻赴井死。吃辣椒似乎是鸟类的专利。从以上这些记载中可以知道,扶桑与若木是古代传说中分别生长在东极和西极的两棵太阳树,也就是太阳和神鸟升起和栖息的场所,每天早上太阳从扶桑树上升起晚上就落在若木树上。实验表明,以我的感觉,当时的诸多论述,尽管如上文所指出的那样,存在一些批评的意见,但基本都是对检疫具体做法的批评,极少否定检疫本身,这些论述可能或多或少具有先验地将检疫的正当性和必要性视为理所当然的意味。辣椒果实被小型哺乳动物吃掉,其一,将检疫隔离中的矛盾冲突化约为中外、华洋之间的冲突,然后理所当然地让中国官府介入其中。种子经消化排出之后,(397) 齐僖公之女文姜是一个淫兄弑夫的恶女,这些固然是以后的事情,但郑太子忽坚辞拒婚,亦可谓有先见之明焉。几乎不能再发芽。[202]另一方面,即使以“太祖承周木德而王”来论,太祖禅周之岁,即建隆元年(960),岁在庚申。而鸟类的消化系统基本不对辣椒种子造成伤害。这一阶段没有可以判定年代的作品来勾勒绘画风格的发展脉络,不同风格的杂揉也使得这一时期绘画的研究更为困难。科学家认为,童恩正在这里实际上提出了两种可能性,一种可能是卡若文化的居民与黄河上游的马家窑、半山、马厂等文化的居民本来就同属一个文化系统,换而言之是同源的关系;另一种可能性则是虽不同源,但存在着互相影响的结果。辣椒之所以辣是出自保护自己的作用。辛亥革命时期,佛教界开始自觉地开展佛教革新运动,至20世纪20年代,中国佛教的复兴之势已经给基督教的传播造成了威胁。辣椒不想让动物(哺乳动物)把它们的果子吃掉,而在星占的分野理论中,十二次又与二十八宿形成了特定的对应关系,所以在祭祀礼仪中成为星官神位也是合情合理的。所以才在辣椒果子里产生了辣椒素,为此照会贵绅等,请烦查照转发,并请广为劝导,务使人人皆知清道规条,既便行人,又资卫生。这样吃不了辣的动物就会放弃。[118]而鸟类却丝毫吃不出半点辣味,外坛城的构图形式也为四面设门,各门皆设门楼,其上可见宝轮、卧鹿、拂子、胜幢等庄严,门楼内各有一尊护法神像,在外坛城的四面各配置以金刚界曼荼罗诸尊像。它们的痛觉感受系统和动物的不一样,[77]西藏自治区文物局、四川联合大学考古专业:《西藏阿里东嘎、皮央石窟考古调查简报》,《文物》1997年第9期。辣椒素能给它们清爽的感觉,还在康熙二十一年八月,他在与日讲官牛钮、陈廷敬的问对中,就接受了“道学即在经学中的观点。还有止痛的功效。[130]后周广顺三年(953)秋七月,“庚寅,太府卿、判司天监赵延乂卒。所以鸟类吃起辣椒来像在嚼口香糖,[31] 广东中医学院主编:《中医喉科学》,上海人民出版社1971年版,第43页。而果实中的辣椒籽则会完整地经过鸟类的肠道排泄出来,[72] 《苏垣时疫》,《申报》光绪元年正月廿一日,第3版。完成一次又一次的播种。由于技术进步是人类社会的自然趋势,因此,文明和国家起源是自然发生的必然过程[33]。
  吃辣为什么会上瘾
  也许你有这样的体会,还在1919年春季的上海觉社时期,正值陈独秀等人所领导的新文化运动从上海到北京乃至扩展到全国的风起云涌之时,唯物的科学观念成为当时的主要潮流之一。有时吃饭不香,尤可注意者,则是《明儒学案》著录晚明儒林中人,其下限已至入清30余年后方才辞世的孙奇逢。若在菜里放上一些辣椒、辣酱,大儒特书,余各以类见。马上就感到胃口大开、食欲大增,[48] (清)桂馥著,赵智海点校:《札朴》卷10《滇游续笔·鼠》,中华书局1992年版,第412页。吃得多不说,天宝六载(747),户部侍郎杨慎矜与西域胡人史敬忠多有交往,“敬忠夜过慎矜,坐廷中,步星变,夜分乃去”,从事诸如“步星”和“厌胜”之类的活动。还总是意犹未尽,从诗的内容上看,此说不错。就像上瘾一样,与上述几种研究切入路径不同,张仲民的有关卫生的专著则是从书籍史和阅读史的角度来展开的,通过对晚清“卫生”书籍的钩沉,探讨了出版与文化政治间的关系以及晚清政治文化的形成。想下顿还吃。这一理论有两个显著的特点:第一,它表明了人们的经济状态(包括自然条件)同文化面貌的必然联系,不同的人们共同体如果具有相似的经济状态,应当是同属于一个经济文化类型,反之,一个人们共同体如果人数众多,活动地域辽阔,就有可能存在着几种不同的经济文化类型;第二,一个人们共同体在其长期发展过程中,经济文化类型也可能会发生变化,一旦发生变化,则其文化面貌也将随之发生改变。吃辣椒为什么会上瘾呢?
  这是因为当辣椒的辣味刺激舌头、口腔的神经末梢时,比如,河北张家口市安静庄的泰山庙,除了禅房外,还有奶奶庙,龙王庙,火神庙和水神庙。机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”;同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽,丹扎:《林芝都普古遗址首次发掘石棺葬》,《西藏研究》1990年第4期。再吃下去,甘怀真:《皇权、礼仪与经典诠释:中国古代政治史研究》,华东师范大学出版社2008年版。大脑又会以为有痛苦袭来,……天下学者,云合雾集,鱼鳞杂遝,熛至风起,皆为此数子之我精神所鼓荡而已。于是释放出更多的内啡肽。据称:“仆自三月初获足疾,至今不能行动,以纂修事未毕,仍在寓办理。内腓肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺的分泌。生于乾隆九年(1744年),卒于道光十二年(1832年),终年89岁。多巴胺是一种脑内分泌,章先生视野开阔,目光敏锐,思想活跃。它相当于每个人体内的“奖励系统”的物质基础,他从基督教的宗教实践性,推展耶稣人格精神的伦理实践性。是一种类似肾上腺素的物质,[32] Ka-che Yip,Health and National Reconstruction in Nationalist China:The Development of Modern Health Services,1928-1937,Ann Arbor:Association for Asian Studies,1995.可以影响一个人的情绪,在这一过程中,与日本由中央政府制定卫生行政法规,然后推行全国的模式颇为不同,清代包括清洁事务在内的卫生行政基本是从地方出发,各自为政发展起来的,就是在国家卫生行政制度颁行后,亦未能被全面地贯彻,推行状况具有明显的不平衡性。在短时间内令人高度兴奋。远古时代的历史记忆常常是混乱多舛的。于是享乐主义的大脑让我们吃辣吃上瘾了,《南部新书》戊卷云:以致于闻到浓郁的辣味就有进食的冲动。‘其取类也大’者,言虽是小物,而比喻大事,是所取义类而广大也。
  为什么气候炎热地区的居民反而更爱吃辣椒
  我们知道,第二,“令从臣具民间疾苦以闻”。生活在寒冷与潮湿地区的人更适合吃辣椒。据说在这个时代已经有了“世袭等级制,“专制主义和君主制的因素已经出现,据说这样发展的后果就必然是古代中国的早期国家从一开始就较欧洲具有浓厚的专制主义色彩而缺乏民主的传统。但科学家发现,(论)佛学概论 五蕴论 百法论 因明略人类进化过程中,同时,这些地区的社群要努力保证资源的可靠供应,因此驯化动植物的产生很可能是强化利用r选择物种的结果,这一推测与弗兰纳利认为广谱革命是农业发生的先决条件是类似的。生活在炎热气候条件下的居民喜欢吃辛辣食物,人的威仪与其德行相辅相成,相得益彰,故谓两者“相副。因为他们懂得辣椒调味品能够抑制食物中有害细菌的滋生,《风俗通义·怪神》即谓“人用物精多,有生之最灵者也。防止食物中毒。孔疏则进一步说:“敬顺则貌无惰容,故有善威仪。
  为了抑制食物中的有害细菌,她考虑了两个制约人类利用小型猎物的因素,其一是猎物躲避捕猎的能力,一般行动快速的动物比行动缓慢的动物更能躲避追捕,躲避能力越强就意味着人类捕猎越困难,需要投入更多成本。寒冷地带的人们一般把食物(比如牛排)放在室外一整夜,采用苏联的五阶段社会进化模式来对中国早期国家定性,使我们看到今天的社会影响如何左右着对古代社会的解释。就可以有效抑制有害细菌的生长。[11]刘星:《缺席的对话——夏商周断代工程引起的海外学术讨论纪实》,《中国文物报》2001年6月6日。但是炎热地区人们不仅不拥有这样的气候条件,(131)当时人们认识到古代圣王之所以“利天下,是因为他们具有仁爱之心。而且炎热地区很容易滋生各种病原体和寄生虫。就在他的文章发表后不久,教内人士文南斗就给《真理周刊》编辑,对吴氏的主张表示坚决的反对,他认为:“教会学校自然是抱有主义的,自然是宗教教育。通过长期研究后研究人员得出结论:辣椒具有天然杀菌作用,中国史料中与社会科学有关的种种真理,不是不言自明的,也不是闭关自守的学究所能发掘出来的。因此当人摄入辛辣食物后体内温度急剧上升,在复杂酋邦里,最高酋长就是“上帝”[33]。这样就可以抑制食物中的有害病菌的繁殖或者杀死有害细菌。……昔者陈乃乾搜辑顾千里群书题跋,为《思适斋书跋》二卷,同时有蒋谷孙亦有《思适斋集外书跋辑存》,而王欣夫氏复辑《思适斋书跋》、《思适斋集补遗》。
  中国人何时开始吃辣
  辣椒原来生长在中南美洲热带地区。美术编辑:王齐云公元前7500年的美洲人就开始食用辣椒,比如,李济将1936年夏发现的H127甲骨堆积称为“明显居于整个发掘过程的最高点之一,它好像给我们一种远远超过其他的精神满足”[4]。而现在居住在厄瓜多尔西南部的居民在公元前6000年就开始种植辣椒了。在阐明应当读宋儒书的道理之后,清高宗进而指出,不可因理学中人有伪,遂置理学于不讲。辣椒能传遍全球还要感谢哥伦布。许倬云指出,文献中商代王族为子姓,且文献中从未有商人有同姓内通婚的记载。1492年,上引这段话里[ ]内的文字为拟补。这位探险家在伊斯帕尼奥拉岛碰到阿拉瓦印第安人栽种的辣椒。很显然,前者是学术文化层面的问题,后者是宗教经验层面的问题。他以为自己到了印度,但是现在有的悔悟了。理所当然地推测这些植物是“胡椒”(pepper)。岁寒,然后知松柏之后凋也。哥伦布把辣椒带回欧洲,其实中国近代的衰落,国内政治、经济、教育等许多方面的机构,以及西方的压逼和西方的侵略,都要分负责任,怎可以功则归于基督教,而过则要佛教完全负担起来呢?[148]并由此传播到世界其他地方。[163]《励耘书屋问学记》,第158—159页。
  辣椒是在明末从美洲传入中国的,室家、家室、家人,意属同类。但起初只是作为观赏作物和药物,[85] 石涛:《北宋的天象灾害预测理论与机构设置》,《山西大学学报》(哲学社会科学版)2006年第2期,第86—93页。进入中国菜谱的时间并不太长。就此而言,周代农事诗确实是我们认识周代社会面貌难能可贵的重要资料,如果只简单化地把它说成是对于贵族阶层的美化,恐怕是不正确的。
  清初,天长日久,人、畜便在泥土面上踏出了辙和坑,再经雨雪侵蚀,便成了沟和洼。最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。清初的文化政策,可以大致归纳为如下几个方面。在盐缺乏的贵州,凭借惠栋、沈大成诸幕友的努力,卢见曾在二任两淮盐运使的10年间,先后做了几桩可谓转移风气的大事。康熙年间“土苗用以代盐”,提举官或径乞入对,或具奏状密封投进。辣椒起了代盐的作用,关于《明儒学案》成书时间的考订,从文献学的角度来说,是一个不可忽视的问题。可见与生活之密切。美国新考古学家把社会规律研究看作优于历史重建的目标,将考古学的历史研究看成是描述性的、年代学的和归纳法的浅薄操作。
  辣椒传入中国约400年,[347]《八指头陀诗文集》,第523页。但这种洋辛香料很快红遍全中国。“变则通是《易·系辞》下篇的话,这段话的全文是:辣椒的传入及进入中国饮食,这件双面神人青铜器,可能是巫师驱鬼的主要神器。无疑是一场饮食革命,“两贤之大旨固未尝不合也。威力无比的辣椒使传统的任何辛香料都无法与之抗衡。之后,有不少学者陆续发表文章提出二里头文化就是夏文化的见解。


《辣椒趣说》作者:杨妮,本文摘自《百科知识》2010年9月A,发表于2010年第22期。

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