这是什么

这个复杂的网状结构实际上是一个放大的面团内部,這个面团经过烤制就可以变成面包。组成这个网络的物质是面筋。有趣的是,在面粉中并没有面筋,它是在与水混合并搅拌、揉捏之后形成的。混合情况下,面粉中的两种蛋白质结合在一起,形成了长长的丝状,你揉得越久,面筋丝越长,并纠缠成了网状。网络结构正是面包松软、有弹性的原因之一。

面团中还会混合酵母,酵母是一种细菌,它们将面团中的糖分解,并释放出二氧化碳气体,使面包鼓起。

版权声明:三分钟阅读 发表于 2021年11月1日 上午7:53。
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