未来的食物是假肉?

牛排、红烧肉香喷喷,永远吃不腻,但你能想到吗?为了吃到这些肉,居然要以全球变暖为代价,于是,有人开始研究如何以假换真,让人类吃假肉。

环境都被吃坏了

人类从几百万年前开始就以肉为食,今天,现代化的畜牧业使肉类更易生产,人们随时随地都能吃到肉。农场规模也越来越大,养殖更多的动物来满足人们的需求,但这居然成为全球温室气体排放的主要来源<bdo 之一。有数据显示,畜牧业排放的溫室气体达到全球总量的15%,比地球上所有交通工具排放的总和还多!它们是怎么产生温室气体的?猪、牛、羊等牲畜跟人一样吸入氧气,呼出二氧化碳,二氧化碳就是主要的温室气体;它们还会放屁,屁中含有另一种温室气体——甲烷。另外,畜牧业要占用很多土地,会破坏当地植被的生长和土壤碳平衡;而生产饲料也需要燃烧化石燃料,这都会使温室气体增加。

以素代荤的蔬菜肉

既然吃肉带来了这么大的污染,那有什么办法既能吃到肉,又不破坏环境呢?一家肉类公司就利用蔬菜来造肉,他们先将豌豆里的植物蛋白提取出来,然后通过加温、冷却、加压等方式诱导植物蛋白变形,将其编织成动物蛋白的结构,再按比例添加一些水、植物油、粘合剂等成分,就做出了口感细嫩弹牙的蔬菜肉。有一些顾客喜欢吃不太熟的肉,为了满足这种需求,这家公司还开发出了带“血”的蔬菜肉,只要利用基因技术将甜菜的血红素基因转入酵母,就能通过发酵来制造血红素,这是一种含有铁离子的红色色素,能使肉看起来像带了红血丝,吃起来也有真血的血腥味。

用细胞做的培养肉

还有一种假肉的味道更像真肉,因为它就是从动物身体中复制出来的。美国的孟菲斯肉类公司就擅长在实验室“养牛”,他们从牛的肌肉细胞中分离出干细胞,再将干细胞放入培养皿中,提供合适的生长环境、营养液等,干细胞就能自行分裂生长,直接长出肌肉组织,而不需要养活生生的牛。在这个过程中,工作人员还可以控制肉的营养成分,比如在培养肉中适当添加Omega 3脂肪酸,这是一种健康的脂肪,能有效保护心脏和血管。培养肉的潜能巨大,一头猪要养100多天才能产出100千克的肉,但科学家在这种实验室中只用一小块肌肉,就能在60天内培养出上万千克的肉!

假肉能完全代替真肉吗?

假肉既不需要占用大量的土地,也不会产生粪便污染土地和水源,还比真肉的脂肪、胆固醇含量更低,看上去既健康又无污染。然而,目前科学家们研究出的蔬菜肉蛋白质含量普遍不足,口感也远不如真肉;培养肉的制作成本很高,孟菲斯肉类公司每生产一千克培养肉要花费3万多人民币,普通人更是消受不起;培育干细胞需要用胎牛血清来提供营养,但它目前只能靠屠宰怀孕的母牛,从其胚胎中取出,手段残忍且产量不高。不过,相信随着科学家们进一步研究,这些问题都能一一解决。

版权声明:三分钟阅读 发表于 2021年11月1日 上午8:16。
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