菠萝像一把微型手术刀

发生了什么?

生菠萝中含有菠萝蛋白酶,这种物质可以切碎细胞表面的蛋白质,当我们吃菠萝时,觉得反被菠萝咬,就是因为菠萝蛋白酶把皮肤或舌头上的蛋白质切成了碎片。如果你把一块肉浸入新鲜菠萝汁中,还会发现肉的口感更嫩,因为菠萝蛋白酶分解了肌肉组织,使其断裂。

科学家进行了许多实验,发现菠萝蛋白酶可以发挥许多治疗作用,例如使伤处消肿,红肿是在细菌入侵下,免疫细胞發起攻击时的反应,而菠萝蛋白酶会把细胞表面重要的蛋白质切碎,使细胞行为发生改变,过度反应的免疫细胞会在菠萝蛋白酶的作用下变得迟钝。同理,癌症细胞也可以在菠萝蛋白酶的作用下“自杀”。

版权声明:三分钟阅读 发表于 2021年11月1日 上午8:17。
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